Das umfangreiche Aufgabengebiet des Dezernates gliedert sich in zwei Komplexe:
Die Untersuchung von Lebensmitteln sowohl pflanzlicher als auch tierischer Herkunft hinsichtlich ihres Gehaltes an organischen und anorganischen Kontaminanten. Dabei werden die pflanzlichen Lebensmittel insbesondere auf ihren Gehalt an Pflanzenschutzmitteln und anderen umweltrelevanten Schadstoffen, z.B. Schwermetalle, polychlorierte Biphenyle (PCB), Moschusverbindungen untersucht. Die Untersuchung tierischer Lebensmittel konzentriert sich vor allem auf Rückstände von Hormonen, Masthilfsmitteln und weiteren pharmakologisch wirksamen Substanzen.
Außer Plan- und Beschwerdeproben werden hauptsächlich Untersuchungen im Rahmen des bundesweiten Lebensmittel-Monitorings sowie auf der Grundlage des Nationalen Rückstandskontrollplanes durchgeführt. Im Rahmen des vorbeugenden Verbraucherschutzes erfolgen in diesem Dezernat auch toxikologisch-chemische Analysen nach Schadensfällen in landwirtschaftlichen Nutztierbeständen.
Der zweite Komplex umfasst die Untersuchung und Begutachtung von Bedarfsgegenständen im Sinne des Lebensmittel-und Bedarfsgegenständegesetzes.
Auf gesundheitliche Risiken werden Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt sowie Bedarfsgegenstände mit Körper- sowie Schleimhautkontakt untersucht. Die Feststellung eventueller Gesundheitsrisiken erstreckt sich auf Gegenstände aus unterschiedlichen Materialien bzw. deren Kombinationen wie z.B. Metall, Holz, Glas, Keramik, Papier sowie verschiedene Kunststoffe. Auch Textilien, Spielwaren und Scherzartikel werden auf ihre Unbedenklichkeit überprüft.
Dem Dezernat gehören die folgenden Fachgebiete an:
Rückstände in Lebensmitteln
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuch