Nach dem Strahlenschutzvorsorgegesetz ist zum Schutz der Bevölkerung die mögliche radioaktive Belastung von Lebensmitteln zu überwachen. Dazu werden in diesem Dezernat pflanzliche und tierische Lebensmittel gammaspektrometrisch auf die kumulierte Aktivität der Cäsiumnuklide Cs-134 und Cs-137 untersucht. Schwerpunkt der Messungen ist die Untersuchung ausgewählter Proben, z. B. Wildpilze, Wildfrüchte und Schwarzwild.
Weiterhin erfolgt in diesem Dezernat die chemisch-analytische Untersuchung von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs auf anorganische Kontaminanten, Mineralbestandteile, Spurenelemente sowie die Analyse von kosmetischen Mitteln auf anorganische Bestandteile.
Darüber hinaus koordiniert das Dezernat das bundesweite Lebensmittel-Monitoring für den Freistaat Thüringen.
Ein umfangreiches Arbeitsgebiet ist zudem die rückstandsanalytische Untersuchung von Lebensmitteln tierischer Herkunft, Schlachttieren und Fleisch auf pharmakologisch wirksame Stoffe. Die Grundlage dafür bildet der Nationale Rückstandskontrollplan. Die Bestätigungsanalytik positiver Rückstandsbefunde pharmakologisch wirksamer Stoffe wird mittels LC-Massenspektrometer durchgeführt.
Dem Dezernat gehören die folgenden Fachgebiete an:
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch
Lebensmittelmonitoring