In diesem Dezernat werden sensorische, chemisch-analytische und mikrobiologische Untersuchungen von Warengruppen und spezielle Untersuchungen pflanzlicher Lebensmittel durchgeführt. Einen breiten Raum nimmt die Untersuchung von Mineral-, Tafel- und Quellwässern, alkoholfreien Getränken, Fruchtsäften, -nektaren und -sirup sowie von Bier und Biermischgetränken ein.
Ferner gehört die Beurteilung von Tabak und Tabakerzeugnissen, die Untersuchung von Frischobst und –gemüse, Kartoffeln und daraus produzierten Erzeugnissen sowie die Analyse von Gewürzen, Würzmitteln, Pilzen und Pilzerzeugnissen zum Untersuchungsspektrum dieses Dezernates.
Fachbereichsübergreifend werden Lebensmittel, die Teile der Hanfpflanze enthalten, auf ihren Gehalt an Tetrahydrocannabinol untersucht. Im Dezernat ist auch die Analytik zur Bestimmung der flüchtigen Nitrosamine angesiedelt.
Relevante Lebensmittelgruppen, beispielsweise Gewürze, Krustentiere oder Früchte werden auf Lebensmittelbestrahlung untersucht. In Abhängigkeit von der Art des Lebensmittels kommen verschiedene Messverfahren zur Anwendung.
Eine weitere Aufgabe ist die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln überwiegend pflanzlicher Herkunft sowie von kosmetischen Mitteln und Bedarfsgegenständen.
Dem Dezernat gehören folgende Fachgebiete an:
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch
Warengruppen und Begriffe
Rückstände und Kontaminanten in Lebensmitteln