Inhalt

Fleisch-, Fleisch- und Fischerzeugnisse, Milch
(Dezernat 44)

In diesem Dezernat werden sensorische, physikalische, mikrobiologische, serologische und lebensmittelchemische Untersuchungen für

Fleisch
Fleischerzeugnisse einschließlich Konserven
Fisch und Fischerzeugnisse
Krusten-, Schalen-, Weichtiere und Erzeugnisse daraus
Milch, Vorzugsmilch, Butter, geschlagene Sahne aus Aufschlagautomaten

durchgeführt.
Fleisch- und Fischerzeugnisse werden mittels Präparation auf ihre Bestandteile gravimetrisch untersucht. Die mikrobiologischen Untersuchungen beinhalten sowohl die Ermittlung des allgemeinen Keimgehaltes als auch den Nachweis von pathogenen Keimen.
Lebensmittel tierischer Herkunft werden hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung überprüft und auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen untersucht.
Einen weiteren Schwerpunkt stellt die Differenzierung von Fleischanteilen nach Tierarten, insbesondere in Fleisch- und Wurstwaren, dar.
Aufgrund der leichten Verderblichkeit der in diesem Dezernat zu untersuchenden Lebensmittelgruppen werden z.T. auch andere Lebensmittel tierischer Herkunft gebietsbezogen untersucht.
Zum Aufgabenspektrum dieses Dezernates gehört die bakteriologische Fleischuntersuchung, die Rückschlüsse auf die Einhaltung des Fleischhygienegesetzes ermöglicht.
Im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplanes werden ferner Tests zum Nachweis biologischer (bakteriell wirkender) Hemmstoffe im Schlachtkörper durchgeführt und ausgewertet.

Dem Fachbereich gehören die folgenden Fachgebiete an: