Das Aufgabenfeld dieses Dezernates beinhaltet die spezialisierte Untersuchung und Begutachtung verschiedener Lebensmittelgruppen. Bei diätetischen Lebensmitteln handelt es sich um Lebensmittel, die für eine besondere Ernährung bestimmt sind. Das Spektrum der zu begutachtenden Erzeugnisse erfährt eine ständige Erweiterung durch das stetig wachsende Angebot an neuartigen Lebensmitteln, funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Für die Überwachung der Weinanbaugebiete in Thüringen ist ein Weinkontrolleur im Fachbereich tätig. Bei den Einfuhruntersuchungen von Wein wird eng mit den Zollbehörden zusammengearbeitet.
Schwerpunkt der Analytik von Spirituosen ist das Erkennen von Verfälschungen.
Süßwaren und Speiseeis werden hinsichtlich ihrer wertbestimmenden Bestandteile sowie auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen untersucht.
Fachbereichsübergreifend erfolgt im Dezernat auch die Untersuchung relevanter Proben auf Mykotoxine (Schimmelpilzgifte).
Überprüft werden ferner z. B. Nüsse, Kaffee, Getreide, Ölsamen und Erzeugnisse sowie daraus gefertigte Erzeugnisse wie Nougat und Marzipan. Diese Untersuchungen betreffend beiteiligt sich der Fachbereich am bundesweiten Lebensmittel-Monitoring.
Dem Dezernat gehören die folgenden Fachgebiete an:
Speiseeis, vitaminisierte Lebensmittel Mykotoxine, Zusatzstoffe 
Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch