In diesem Dezernat werden sensorische, physikalische, mikrobiologische, serologische und lebensmittelchemische Untersuchungen von Fleisch, Fleischerzeugnissen, Wurst, Wurstwaren einschließlich Konserven, Fisch und Fischerzeugnissen, Krusten-, Schalen-, Weichtieren und daraus hergestellten Erzeugnisse durchgeführt.
Die mikrobiologischen Untersuchungen von Lebensmitteln umfassen die Ermittlung des Keimstatus und den Nachweis von pathogenen Keimen.
Wursterzeugnisse und Wurstkonserven werden weiterhin auf ihre verwendeten und gekennzeichneten Zusatzstoffe geprüft.
Darüber hinaus werden Fleisch- und Fischerzeugnisse sowie Wurstwaren auch mittels Präparation auf ihre Bestandteile gravimetrisch untersucht.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Durchführung der Bakteriologischen Fleischuntersuchung und des Biologischen  Hemmstofftestes.
Die bakteriologische Fleischuntersuchung dient der Feststellung der Genusstauglichkeit und gesundheitlichen Unbedenklichkeit der Schlachttierkörper.
Die Mehrzahl der untersuchten Proben stammen aus Thüringer Betrieben.

Kontakt
TLLV
Dezernat 42
Dr. Katrin Kopp
Tennstedter Straße 8/9
99947 Bad Langensalza
Tel.: 0361 37-743420
Fax: 0361 37-743040 
 Lebensmitteluntersuchung