In diesem Dezernat werden Milch, Milcherzeugnisse, Butter, Käse sowie Eier untersucht Darunter zählen u. a. auch Vorzugsmilch, Quark, Joghurt, Sahne (auch aufgeschlagene Sahne aus Aufschlagautomaten), Schmant, Milchmischgetränke und andere auf der Basis von Milch hergestellte Erzeugnisse.
Neben Hühnereiern werden auch Eier anderer Geflügelarten, Eiprodukte, wie Flüssigei und Eipulver, sowie Eizubereitungen untersucht.
Bei diesen Produkten stehen die sensorische Prüfung auf Genusstauglichkeit, mikrobiologische Untersuchungen und die Überprüfung der Kennzeichnung von Fertigpackungen gemäß  Lebensmittelkennzeichnungsverordnung im Vordergrund. Neben dem Nachweis von pathogenen Keimen und Toxinen spielt
die Ermittlung des Keimstatus eine große Rolle, um auf den hygienischen Status bei der Herstellung und Behandlung von Lebensmitteln Rückschlüsse ziehen zu können. Außerdem werden in den genannten Produktgruppen lebensmittelchemische Untersuchungen auf wertbestimmende Inhaltsstoffe, auf Zusatzstoffe und Überprüfungen von Nährwertgehalten durchgeführt.
Stichprobenartig werden Proben auf  Rückstände,  Mykotoxine, und  Tierarzneimittel kontrolliert.
Außerdem werden in diesem Dezernat  Speiseeis, Feinkostsalate, Getränke sowie andere Lebensmittel pflanzlicher und nicht tierischer Herkunft, Bedarfsgegenstände und Kosmetika mikrobiologisch untersucht.
Einen weiteren Schwerpunkt stellen molekularbiologische Untersuchungen zum Nachweis gentechnisch veränderter Organismen, Allergie auslösender Inhaltsstoffe, pathogener Keime oder zur Tierartenspezifikation dar.

Kontakt
TLLV
Dezernat 41
Ulrike Eife
Tennstedter Straße 8/9
99947 Bad Langensalza
Tel.: 0361 37-743410
Fax: 0361 37-743040
 Lebensmitteluntersuchung